Wie wäre es mit einem leckeren Spinat-Kokos-Süppchen?

Wir bringen gesunde Abwechslung in Deutschlands Küchen. Wie wäre es zum Beispiel mit einem leckeren Spinat-Kokos-Süppchen? Vitamin- und Eisenreich ist es für unseren Körper eine wahrliche Wohltat.

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 30 g Ingwer
• 1 EL Öl
• 300 g junger Blattspinat
• 400 ml Kokosmilch
• Salz & Pfeffer
• Zitronensaft
• ½ TL Chiliflocken
• 30 g Erdnüsse gesalzen, geröstet
• ½ Bund Koriandergrün

So wird’s gemacht!

Für dieses simple Rezept würfelt man zunächst sowohl die Zwiebeln, als auch den Ingwer fein und dünstet das Ganze mit etwas Öl in einer Pfanne glasig.

Nun ist der Spinat an der Reihe. Dieser wird gewaschen und tropfnass in den Topf zu den Zwiebeln gegeben, wo er schön zusammenfallen soll. Ist dies der Fall, kommen Kokosmilch und 300 ml Wasser hinzu. Das Gemisch wird 3 Minuten köcheln gelassen. Anschließend wird alles sehr fein püriert.

Dann wird die Suppe abermals aufgekocht, ehe sie mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abgeschmeckt werden. Die Chiliflocken geben dem Süppchen die richtige Schärfe.

Nun müssen nur noch sowohl die Erdnüsse, als auch der Koriander gehackt werden. Beides wird anschließend gemeinsam mit der Suppe serviert.

Guten Appetit!